Contribute to annual budgeting with Group Finance.
Oversee orders, inventories, and supply flows.
Optimize inventory to reduce losses, ensure product availability, and maintain consistent quality.
Develop supplier and strategic partner relationships, negotiate prices, and negotiate listing agreements.
Establish tools to monitor and control flows, including purchase orders, reconciled inventories, and cash reports.
Supervise, train, and support bar teams and dining-room captains.
Conduct internal training sessions and regular tastings.
Conduct performance reviews and participate in HR decisions, including recruitment and employee development, with management.
Create and update beverage menus, including wine, cocktail, soft-drink, champagne, and spirits lists, to match each venue's premium positioning.
Apply menu-engineering principles to improve profitability through sales, rotation, and price/margin-mix analysis.
Work with kitchen chefs and dining-room directors to develop food-and-beverage pairings.
Le Beverage Manager est garant de l'excellence de l'offre boissons du Groupe et de l'expérience client associée. Il supervise l'ensemble des opérations liées aux bars et services boissons, en assurant un niveau de qualité et de raffinement conforme aux standards d'un établissement de luxe. Responsable de la création des cartes, de la gestion financière et opérationnelle, ainsi que du management des équipes, il contribue activement au rayonnement de la Maison et à la performance économique de l'activité boissons à travers des stratégies d'upselling, l'optimisation des marges brutes et la culture produit.
GESTION OPÉRATIONNELLE
Superviser l'ensemble des points de vente liquides et garantir un niveau d'excellence opérationnelle irréprochable.
Veiller au strict respect des contrats fournisseurs, des procédures internes, des standards de service ainsi que des normes d'hygiène et de sécurité.
Assurer le suivi rigoureux des ouvertures et fermetures des bars, dans un souci constant de précision et de fluidité opérationnelle.
Garantir une expérience client personnalisée, élégante et cohérente avec les codes du luxe.
Coordonner avec les équipes de salle pour assurer la cohérence du service boissons en toutes circonstances.
2. GESTION FINANCIÈRE & OPTIMISATION DES MARGES
Piloter la performance financière des points de vente boissons : chiffre d'affaires, rentabilité et optimisation des marges (objectif de marge brute ≥ 90% et maîtrise du beverage cost).
Déployer des stratégies d'upselling et de valorisation de l'offre afin de maximiser les performances commerciales et le ticket moyen (TM).
Analyser les indicateurs clés de performance (TM, beverage cost, mix produits) et définir des plans d'actions correctifs et d'optimisation continus.
Produire un reporting mensuel de l'activité boissons : marges par établissement, évolution du TM, benchmark interne.
Participer à la construction budgétaire annuelle en lien avec la Direction Financière du Groupe.
3. GESTION DES STOCKS & ACHATS
Superviser l'ensemble des commandes, inventaires et flux d'approvisionnement avec exigence et précision.
Optimiser la gestion des stocks afin de limiter les pertes, garantir la disponibilité des produits et maintenir un niveau de qualité constant.
Entretenir et développer des relations privilégiées avec les fournisseurs et partenaires stratégiques ; négocier les conditions tarifaires et les accords de référencement.
Mettre en place des outils de suivi et de contrôle des flux (bons de commande, inventaires contradictoires, états de caisse).
4. MANAGEMENT D'ÉQUIPE & DÉVELOPPEMENT DES TALENTS
Encadrer, former et accompagner les équipes bar ainsi que les chefs de rang dans une culture d'excellence et de performance.
Développer en continu la maîtrise produit (vins, spiritueux, cocktails, champagnes), les techniques de vente et les standards de service haut de gamme.
Définir des objectifs commerciaux ambitieux (TM, upselling) et accompagner les équipes dans leur atteinte avec exigence et bienveillance.
Animer des sessions de formation internes et des séances de dégustation régulières.
Conduire les entretiens d'évaluation et participer aux décisions RH (recrutement, évolution) en lien avec la Direction.
5. CRÉATION & INGÉNIERIE DES CARTES
Concevoir et faire évoluer les cartes boissons (vins, cocktails, softs, champagnes, spiritueux) en adéquation avec le positionnement premium de chaque établissement.
Appliquer les principes du menu engineering pour maximiser la rentabilité : analyse des ventes, rotation, mix prix/marge.
Assurer une veille permanente sur les tendances du marché, les nouveaux producteurs et les innovations produit.
Collaborer avec les chefs de cuisine et les Directeurs de salle pour construire des accords mets-boissons cohérents.
Type de contrat & statut :CDI
Lieu de travail : Paris 2ème arrondissement
Salaire mensuel :Compétitif
Avantages:Prise en charge à 100% du Pass Navigo, primes, remise de 30% dans les restaurants du groupe, formations, possibilité d'évolution, uniformes fournis.
Formations Fitz Group: Nous avons à cœur de permettre à chacun de continuer à apprendre et à se perfectionner tout au long de l’année, nous offrons la possibilité de vous former plusieurs fois par an c’est pourquoi des formations auront lieu régulièrement sur votre lieu de travail.
À Propos de Fitz Group-www.fitz-group.frNous redonnons vie aux restaurants de quartier en créant des ambiances captivantes, une atmosphère conviviale, une cuisine française moderne, des achats éco-responsables, des formations centrées sur l’expérience client, une approche marketing omnicanal, une équipe spécialisée dans les événements, l’adoption de technologies de pointe, ainsi qu’une culture ancrée dans l’excellence opérationnelle. Notre collection de restaurants à Paris inclut actuellement Fitzgerald, Abstinence, Vesper, Hollywood Savoy, et La Fontaine Gaillon. Nous valorisons le développement professionnel continu de notre équipe. Ainsi, nous offrons des opportunités de formation régulières directement sur votre lieu de travail, permettant à chacun de s'épanouir et de se perfectionner au fil du temps.