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Global hotel management, franchising, loyalty program

Sous Chef

Culinary & Kitchen ProductionConfirmed live in the last 24 hours

Full-timePresles, FranceNo salary listedIn-person

About the Job

Requirements

Substantial culinary knowledge and expertise, with validated experience in an equivalent position or a strong profile as an experienced first chef de partie in high-end dining.
Knowledge of products and kitchen equipment.
Knowledge of basic and specific recipes.
Knowledge of management tools and how to use them.
Knowledge of hygiene and safety rules, including PMS, HACCP rules, and GBPH.
Ability to work across all restaurant outlets, including breakfast, seminars, luxury brasserie, and bespoke events.

Responsibilities

Serve as the direct deputy to the head chef, provide advice, supervise kitchen teams, and replace the head chef in their absence.
Participate in organizational tasks, menu creation, and supervision of production teams.
Use, maintain, and improve management tools and kitchen setups.
Coordinate with suppliers and follow up on deliveries and non-conforming goods.
Maintain food-cost ratios and stock levels; monitor orders, invoices, kitchen setup, and food inventory.
Oversee maintenance of kitchen equipment and prepare quotes.
Perform advanced culinary tasks and establish standardized techniques and methods.
Know and create basic and specialized recipes.
Write, distribute, and enforce technical recipe sheets.
Ensure compliance with hygiene and safety rules, including PMS, HACCP rules, and GBPH, and verify that standards are maintained.
Ensure the organoleptic and sanitary quality of products.
Organize service operations, including pass management and station assignments.
Modify or replace management tools as needed.
Contribute to the restaurant's positioning, development, and image.
Conduct recruitment activities.

Description du poste

Le sous-chef de cuisine est un maillon essentiel de l’encadrement et de la gestion de la cuisine. Vous êtes l’adjoint direct du chef de cuisine. Vous remplissez un rôle consultatif, encadre les équipes de cuisine et remplace le chef en son absence. Vous participez aux tâches organisationnelles, à l’édition des cartes et encadre les équipes de productions.

Vous maîtrisez les outils de gestion, les mets en place, les fait évoluer. Vous jouez un rôle clé dans les échanges avec les fournisseurs. Vous êtes garant de la bonne tenue des ratios & des stocks. Vous remplacez le chef de cuisine en son absence. Vous êtes apte à prendre certaines décisions seul sur ses domaines de compétence.

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Organisation du travail à deux niveaux (le sien & la brigade)
Participer aux réceptions des marchandises, à leur contrôle et être autonome en cas de non conformités. Il assure le suivi avec les fournisseurs
Connaissances des produits et du matériel (suivi de maintenance, réalisation de devis …)
Réalisation des tâches culinaires avancées. Être garant des techniques et méthodologies. Normer les techniques.
Connaître les recettes de base et les recettes spécifiques, en créer de nouvelles

Rédiger, diffuser et faire respecter les fiches techniques
Respecter scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité (respect du PMS, règles HACCP, GBPH) et vérifier leur bonne tenue
Être autonome sur le suivi des commandes & des factures, le suivi des mises en place et la gestion des stocks de denrées
Être garant des qualités organoleptiques et sanitaires des produits
Être capable d’organiser les services (gestion du pass et des postes)
Connaître les outils de gestions, leur usage, être capable de les modifier ou de les remplacer
Être acteur du positionnement de la restauration, de son évolution et du suivi de l’image
Mener des actions de recrutement

Des connaissances et un savoir-faire solides, une expérience validée à un poste équivalent ou un très bon profil entant premier chef de partie confirmé en restauration haut-de-gamme sont des prérequis nécessaires.

PROFIL RECHERCHÉ

Nous sommes à la recherche d’une personne qui souhaite continuer à faire évoluer le Domaine. Une personne passionnée, impliquée, fiable & fidèle à ses engagements.
Une personne désireuse de transmettre et qui souhaite marquer de son empreinte la cuisine au sein de l’établissement.
Une personne sensible aux produits, aux producteurs et à la haute gastronomie.
Une personne complète qui saura s’épanouir et s’investir sur tous les points de ventes du pôle restauration (petit-déjeuner, séminaires, brasserie de luxe, événements sur-mesure …).

Qualifications

Informations supplémentaires

About the Company

All Accor

Global hotel management, franchising, loyalty program

Accor is a global hospitality group with a wide range of hotel brands spanning economy to luxury. It earns revenue from room bookings, food and beverage services, and management fees from franchised properties, while providing hotel management and franchising services to partners. The company runs a loyalty program, A Club, to keep guests returning, and expands its capabilities through acquisitions like Adoria and a stake in Squarebreak to broaden its offerings. Its goal is to grow its footprint and deliver consistent, responsible guest experiences worldwide by leveraging global expertise and local know‑how, with a strong focus on sustainability.

Company size: 10,001+
Company stage: IPO
Headquarters: Issy-les-Moulineaux, France
Founded: 1967

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