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Global hotel management, franchising, loyalty program

Head Baker / Viennoiserie

Culinary & Kitchen ProductionUpdated on Nov 11

Full-timeAlgiers, AlgeriaNo salary listedIn-person

About the Job

Requirements

Professional training in bakery and/or viennoiserie.
Confirmed experience in a similar position, ideally in high-end hospitality, premium dining, or quality artisanal bakery.
Strong technical mastery, creativity, rigor, and the ability to organize production.
Strict adherence to hygiene standards, HACCP, and food safety.

Responsibilities

Prepare breads, baguettes, specialty breads, and bakery products daily.
Produce a range of house-made viennoiseries, including croissants, pain au chocolat, brioches, laminated products, and seasonal creations.
Develop a distinctive bakery and viennoiserie identity for the hotel.
Maintain consistent quality and regularity of production.
Organize mise en place and production for breakfast, restaurants, banquets, and events.
Apply techniques for kneading, fermentation, sourdough, laminating, shaping, and baking.
Manage raw materials, yields, waste, and costs.
Train and support team members to develop their skills.

Desired Qualifications

Experience opening or pre-opening a hotel or high-end establishment.

Description du poste

Dans le cadre du développement de son offre culinaire, Sofitel Thalassa recherche un(e) Chef Boulanger / Viennoiserie passionné(e), créatif(ve) et rigoureux(se), capable de proposer une production artisanale de grande qualité en accord avec les standards d’un hôtel 5 étoiles.

Missions Principales :

Élaborer quotidiennement pains, baguettes, pains spéciaux et produits de boulangerie.
Réaliser une gamme de viennoiseries maison : croissants, pains au chocolat, brioches, produits feuilletés et créations saisonnières.
Développer une identité boulangerie/viennoiserie propre à l’hôtel.
Garantir une qualité et une régularité constantes de la production.
Organiser la mise en place et la production pour les différents points de vente : petit-déjeuner, restaurants, banquets et événements.
Maîtriser les techniques de pétrissage, fermentation, levain, tourage, façonnage et cuisson.
Gérer les matières premières, les rendements, les pertes et les coûts.
Veiller au respect strict des normes d’hygiène, HACCP et de sécurité alimentaire.
Former et accompagner les membres de l’équipe afin de développer leur savoir-faire.

Qualifications

Profil recherché :

Formation professionnelle en boulangerie et/ou viennoiserie, avec une expérience confirmée à un poste similaire, idéalement en hôtellerie haut de gamme, restauration premium ou boulangerie artisanale de qualité.

Nous recherchons avant tout une personne ayant une excellente maîtrise technique, le goût du produit bien fait, de la créativité, de la rigueur et une réelle capacité à organiser sa production.

Une expérience dans l’ouverture ou le pré-opening d’un hôtel ou d’un établissement haut de gamme serait un véritable plus.

Vous êtes passionné(e) par le pain, le levain et la viennoiserie artisanale et souhaitez participer à la création d’une nouvelle identité culinaire ? Rejoignez-nous

Informations supplémentaires

About the Company

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Global hotel management, franchising, loyalty program

Accor is a global hospitality group with a wide range of hotel brands spanning economy to luxury. It earns revenue from room bookings, food and beverage services, and management fees from franchised properties, while providing hotel management and franchising services to partners. The company runs a loyalty program, A Club, to keep guests returning, and expands its capabilities through acquisitions like Adoria and a stake in Squarebreak to broaden its offerings. Its goal is to grow its footprint and deliver consistent, responsible guest experiences worldwide by leveraging global expertise and local know‑how, with a strong focus on sustainability.

Company size: 10,001+
Company stage: IPO
Headquarters: Issy-les-Moulineaux, France
Founded: 1967

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