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Global hotel management, franchising, loyalty program

Chef de partie - Extra

Culinary & Kitchen ProductionUpdated on Nov 11

Full-timeCourbevoie, FranceNo salary listedIn-person

About the Job

Requirements

First experience in a kitchen at a high-end establishment.
Knowledge of cooking and cooling temperatures.
Knowledge of hygiene and cleanliness rules.
Ability to apply restaurant presentation standards.
Ability to work effectively in a team and take initiative.
Management and leadership skills.
Ability to adapt and respond to special requests.
Ability to teach and transfer culinary skills.

Responsibilities

Prepare preliminary ingredients and preparations.
Make and plate dishes for the assigned kitchen section according to technical recipe sheets, and send dishes out on time and at the correct temperature.
Take special customer requests into account.
Ensure the presentation, quality, and correct temperature of dishes.
Perform part of the food production in the dining area in front of customers when required by events or the restaurant offering.
Apply procedures and policies defined by the brand and hotel.
Know the hotel’s services, inform customers when asked, and encourage them to use those services.
Adapt working methods in line with the brand’s philosophy.
Promote motivation and team engagement by fostering a positive working climate.
Organize and check the work of commis chefs and apprentices in the assigned section.
Monitor and raise team awareness of cost optimization and reducing raw-material waste.
Train and develop commis chefs and apprentices.
Participate in kitchen meetings and briefings.
Maintain good relationships and collaborate with the hotel’s other departments.
Contribute to service objectives by following recipe sheets, avoiding waste and merchandise losses, and following hotel procedures and internal controls.
Participate in inventory counts.
Keep the workplace clean and ensure food safety by following HACCP hygiene rules daily.
Follow instructions for the use and safe operation of equipment.
Follow the hotel’s safety rules, including fire safety.
Follow the establishment’s environmental commitments, including energy conservation, recycling, and waste sorting.
Know and apply the Planet 21 program policy.

Description du poste

PRINCIPALES RESPONSABILITES:

Technique métier/production et relation client :

Réalise des préparations préliminaires
Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
Prend en compte des demandes clients particulières
Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration
Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel

Commercial / Vente :

Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser

Management des équipes / implication transverse :

Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque.
Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
Organise et contrôle le travail des commis de cuisine et des apprentis(es) pour sa partie.
Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
Assure la formation et le perfectionnement des commis de cuisine et des apprentis(es).
Participe aux réunions et briefing organisées en cuisine.
Etablit de bonnes relations avec les autres services de l’hôtel.
Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel

Gestion :

Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service
- en respectant scrupuleusement les fiches techniques
- en évitant tout gaspillage et pertes de marchandises
- en respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans l'hôtel

Participe aux inventaires

Hygiène / Sécurité des personnes / environnement :

Veille à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
Respecte les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition.
Applique les règles de sécurité de l’hôtel (incendie...)
Respecte les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...)
Connait et applique la politique du programme Planet 21

ADN de la marque

Je suis connecté(e) avec mes clients, les connectors et les nouvelles technologies
Je suis engagé(e)
J’ose
Je me dépasse pour satisfaire le Client

Qualifications

Capacité à travailler efficacement en équipe et sens de l’initiative
Première expérience en cuisine dans un établissement haut de gamme
Management / leadership
Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
Règles d’hygiène et de propreté
Application des normes de présentation du restaurant
Rapidité et efficacité
Rigueur
Créativité
Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
Force de proposition
Polyvalence
Sens de l’organisation
Prise d’initiatives
Pédagogie & transmission de son savoir-faire
Flexibilité

Informations supplémentaires

AVANTAGES :

La prise en charge de l’uniforme et du pressing

About the Company

All Accor

Global hotel management, franchising, loyalty program

Accor is a global hospitality group with a wide range of hotel brands spanning economy to luxury. It earns revenue from room bookings, food and beverage services, and management fees from franchised properties, while providing hotel management and franchising services to partners. The company runs a loyalty program, A Club, to keep guests returning, and expands its capabilities through acquisitions like Adoria and a stake in Squarebreak to broaden its offerings. Its goal is to grow its footprint and deliver consistent, responsible guest experiences worldwide by leveraging global expertise and local know‑how, with a strong focus on sustainability.

Company size: 10,001+
Company stage: IPO
Headquarters: Issy-les-Moulineaux, France
Founded: 1967

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