Executive Sous-Chef

Description du poste

L'Executive Sous-Chef assiste le Chef Exécutif dans la gestion opérationnelle et administrative de l'ensemble des cuisines de l'hôtel. Il/Elle veille à garantir une offre culinaire d'excellence conforme aux standards Sofitel et Accor, en assurant la qualité des prestations, la satisfaction des clients, le management des équipes ainsi que la maîtrise des coûts et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions Principales :

• Assister le Chef Exécutif dans l'organisation quotidienne des cuisines.
• Encadrer, animer et motiver les brigades de cuisine.
• Répartir les tâches et assurer une bonne coordination entre les différents points de vente.
• Participer au recrutement, à l'intégration, à la formation et au développement des Heartist®.
•  Évaluer les performances et accompagner la montée en compétences des équipes.
• Favoriser un climat de travail positif en incarnant les valeurs Heartist®.
• Garantir une qualité constante des préparations et de leur présentation.
• Superviser la production des restaurants, banquets, room service et événements.
• Veiller au respect des fiches techniques et des standards de présentation.
• Participer à la création de nouvelles cartes et menus en collaboration avec le Chef Exécutif.
• Contrôler les cuissons, les assaisonnements et le dressage des plats.
• Organiser les plannings de production en fonction de l'activité.
• Assurer la continuité des opérations en l'absence du Chef Exécutif.
• Anticiper les besoins en matières premières.
• Contrôler les stocks et limiter les pertes.
• Optimiser les processus de production afin d'améliorer la productivité.
• Participer au suivi du coût matière (Food Cost).
• Veiller au respect des budgets fixés.
• Réduire les pertes, le gaspillage alimentaire et les consommations inutiles.
• Collaborer avec le Cost Controller et le service Achats.
•  Garantir le respect des normes HACCP et des réglementations sanitaires.
• Veiller à la propreté des cuisines et des équipements.
• Assurer le respect des règles de sécurité au travail.
• Participer aux audits qualité et mettre en œuvre les plans d'action.
• Garantir une expérience culinaire haut de gamme.
• Prendre en compte les retours clients et mettre en place les actions correctives.
• Adapter l'offre aux attentes de la clientèle internationale.
• Collaborer avec les équipes Salle, Banquets et Room Service afin d'assurer un service fluide.

Qualifications

Profil Recherché : 

• Diplôme en Cuisine, Arts Culinaires ou Hôtellerie-Restauration
• Minimum 7 à 10 ans d'expérience en cuisine.
• Expérience confirmée en tant que Sous-Chef Exécutif ou Sous-Chef Senior dans un hôtel 5 étoiles ou établissement de luxe.
• Une expérience au sein d'un hôtel du groupe Accor constitue un atout.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires internationales.
• Connaissance approfondie des normes HACCP.
• Maîtrise de la gestion des coûts alimentaires.
• Bonne connaissance des logiciels de gestion des stocks et commandes.
• Expérience dans la gestion des banquets et événements.
• Leadership et capacité à fédérer les équipes.
• Sens de l'organisation et excellente gestion des priorités.
• Esprit d'initiative et prise de décision.
• Résistance au stress.
• Excellentes qualités relationnelles.
• Sens du détail et de l'excellence.
• Créativité culinaire.
• Orientation résultats et satisfaction client.

Informations supplémentaires