Chef de partie

Le Corbusson est un complexe hôtelier basé à Saint-Berthevin, occupé la semaine principalement par une clientèle d’entreprise, et qui accueille une clientèle de particuliers le week-end et pendant les vacances.

Nous recherchons un Chef de partie (H/F) qui participera à la production et à l’organisation quotidienne de la cuisine.

L’hôtel du Corbusson, c’est :

·        Une équipe à taille humaine (12 personnes)

·        Un hôtel confort 3 étoiles, de 42 chambres

·        Un jardin d’hiver accueillant jusqu’à 60 couverts et une belle terrasse

·        Un bar d’hôtel convivial

·        Un parc arboré de 5 hectares avec étang et séquoias centenaires

·        Un château privatisable pour l’organisation d’événements privés ou professionnels

Vos missions

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vos missions seront les suivantes.

Production culinaire

• Réaliser les préparations préliminaires et les mises en place nécessaires au service.

• Assurer la préparation et l'envoi des plats au sein d’une cuisine ouverte sur la salle.

• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des assiettes.

• Respecter les fiches techniques, les recettes et les standards de l'établissement.

• Participer à l'élaboration et à l'évolution des propositions culinaires.

Organisation et gestion

• Organiser et gérer votre poste de travail en toute autonomie.

• Anticiper les besoins en production en fonction de l'activité et des réservations.

• Participer à la gestion des stocks, au contrôle des marchandises et à la limitation des pertes.

• Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel mis à disposition.

• Participer à la réception et au contrôle des livraisons.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Appliquer rigoureusement les normes HACCP.

• Garantir la propreté de votre poste et le respect des procédures d'hygiène.

• Assurer le suivi des températures, du stockage et de la traçabilité des produits.

Travail d'équipe

• Collaborer étroitement avec le Chef de Cuisine.

• Participer à la bonne coordination des services.

• Accompagner et transmettre votre savoir-faire aux éventuels commis ou apprentis.

• Être force de proposition dans l'amélioration de l'organisation et des prestations.