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Global hotel management, franchising, loyalty program

Food Hygiene Manager

Regulatory Compliance & EthicsUpdated on Nov 11

Full-timeAlgiers, AlgeriaNo salary listedIn-person

About the Job

Requirements

A Bac+2 to Bac+5 qualification in Quality/Hygiene, Food Safety, Biology, or Catering with a hygiene specialization is required.
At least 3 to 5 years of experience in a similar position is required, ideally in a five-star luxury hotel or high-volume upscale restaurant.
Mastery of HACCP principles and current health regulations is required.
Knowledge of luxury hospitality standards is required.
Professional proficiency in French and English is required.
Proficiency with quality-tracking computer tools, including digital HACCP software, is required.
The role requires attention to detail and the ability to enforce rules firmly while maintaining a positive team spirit.
The role requires responsiveness and the ability to manage emergency or crisis situations effectively.

Responsibilities

Lead and update the establishment's Food Safety Management Plan and HACCP system.
Monitor daily records, including cold-room temperatures, product traceability, and cleaning forms.
Manage relationships with partner laboratories conducting surface sampling and microbiological analyses of dishes and water.
Oversee waste management and pest-control plans.
Conduct regular and unannounced internal audits in all storage, preparation, and service areas, including kitchens, stores, bars, and stewarding areas.
Serve as the primary contact during health inspections and external brand audits.
Write non-conformity reports and implement immediate corrective-action plans.
Develop and deliver food-hygiene training sessions, including HACCP and good hygiene practices, for kitchen and dining-room staff.
Raise staff awareness on a daily basis and support kitchen chefs in optimizing their processes.
Manage health alerts and product withdrawal/recall procedures in collaboration with Procurement.
Investigate and handle customer complaints involving suspected food poisoning in coordination with Management.

Description du poste

Le/La Responsable de l’Hygiène Alimentaire garantit la sécurité sanitaire des aliments de l’établissement. Il/Elle conçoit, déploie, contrôle et anime la politique de sécurité alimentaire conformément aux réglementations locales et aux standards stricts du groupe.

Missions Principales :

Piloter et actualiser le Plan de Maîtrise Sanitaire et le système HACCP de l'hôtel.
Assurer le suivi quotidien des enregistrements (températures des chambres froides, traçabilité des produits, fiches de nettoyage).
Gérer la relation avec les laboratoires d'analyses partenaires (prélèvements de surface, analyses microbiologiques des plats et de l'eau).
Superviser la gestion des déchets et les plans de lutte contre les nuisibles.
Réaliser des audits internes réguliers et inopinés dans toutes les zones de stockage, de préparation et de service (cuisines, économat, bars, stewarding).
Être l’interlocuteur(trice) principal(e) lors des contrôles sanitaires et des audits externes de la marque.
Rédiger les rapports de non-conformité et mettre en place des plans d’actions correctives immédiats.
Formuler et animer les sessions de formation à l’hygiène alimentaire (HACCP, bonnes pratiques d'hygiène) pour l'ensemble du personnel de cuisine et de salle.
Sensibiliser les équipes au quotidien (culture du "zéro défaut") et accompagner les chefs de cuisine dans l'optimisation de leurs processus.
Gérer les alertes sanitaires et les procédures de retrait/rappel de produits en collaboration avec le service Achats.
Instruire et traiter les éventuelles plaintes clients liées à une suspicion de toxi-infection alimentaire, en lien avec la Direction.

Qualifications

Profil Recherché :

Formation : Bac+2 à Bac+5 en Qualité/Hygiène, Sécurité des Aliments, Biologie ou Restauration (spécialisation hygiène).
Expérience : 3 à 5 ans d’expérience minimum sur un poste similaire, idéalement dans l’hôtellerie de luxe (5 étoiles) ou la restauration haut de gamme à fort volume.
Maîtrise absolue des principes HACCP et de la réglementation sanitaire en vigueur.
Connaissance des standards de l'hôtellerie de luxe.
Langues : Maîtrise du Français et Anglais professionnel indispensable (contexte international).
Aisance avec les outils informatiques de suivi qualité (logiciels HACCP digitaux).
Rigueur et exemplarité : Souci du détail propre à l'univers Sofitel.
Pédagogie et diplomatie : Capacité à faire respecter les règles avec fermeté tout en maintenant un excellent esprit d'équipe.
Réactivité et gestion du stress : Capacité à gérer efficacement les situations d'urgence ou de crise.

Informations supplémentaires

About the Company

All Accor

Global hotel management, franchising, loyalty program

Accor is a global hospitality group with a wide range of hotel brands spanning economy to luxury. It earns revenue from room bookings, food and beverage services, and management fees from franchised properties, while providing hotel management and franchising services to partners. The company runs a loyalty program, A Club, to keep guests returning, and expands its capabilities through acquisitions like Adoria and a stake in Squarebreak to broaden its offerings. Its goal is to grow its footprint and deliver consistent, responsible guest experiences worldwide by leveraging global expertise and local know‑how, with a strong focus on sustainability.

Company size: 10,001+
Company stage: IPO
Headquarters: Issy-les-Moulineaux, France
Founded: 1967

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