Executive Chef

Description du poste

• Supervise la préparation quotidienne des plats en veillant à ce qu'ils respectent les normes de qualité et de présentation. 
• Dirige et motive le personnel de cuisine pour assurer un fonctionnement efficace et harmonieux de la brigade. 
• Crée et développe des menus innovants en accord avec les tendances culinaires actuelles et les préférences des clients. 
• Gère les opérations de cuisine, y compris la gestion des stocks, les commandes et le contrôle des coûts. 
• Assure le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de propreté dans toutes les zones de la cuisine. 
• Collabore avec le service des achats pour sélectionner les fournisseurs et négocier les contrats afin d'obtenir les meilleurs produits au meilleur prix. 
• Participe à la planification et à l'organisation des événements spéciaux et des banquets. 
• Supervise et coordonne la formation du personnel de cuisine pour garantir le maintien des compétences et des normes de qualité. 
• S'assure que tous les plats servis sont conformes aux exigences diététiques et aux régimes alimentaires spécifiques des clients. 
• Travaille en étroite collaboration avec les autres départements pour garantir une expérience client cohérente et de qualité. 
• Analyse régulièrement les performances de la cuisine et identifie les domaines d'amélioration potentiels. 
• Assure une communication claire et ouverte avec le personnel pour favoriser un environnement de travail positif et productif. 
• Surveille les tendances du marché et les évaluations des clients pour adapter les offres culinaires en conséquence. 
• Prévoit et organise les horaires de travail du personnel en fonction des besoins opérationnels. 
• Participe activement aux réunions de direction pour discuter des objectifs et des stratégies de l'établissement. 
• S'assure que tous les équipements de cuisine sont entretenus et fonctionnent correctement. 
• Coordonne les démonstrations culinaires et les dégustations pour promouvoir les offres de restauration de l'établissement. 
• Soutient et encourage le développement professionnel du personnel en identifiant les opportunités de formation et de croissance. 
• Répond aux demandes spéciales des clients et s'assure que toutes les exigences alimentaires sont respectées. 
• Assure la liaison avec les fournisseurs locaux pour obtenir des produits frais et de qualité. 
• Encourage la créativité et l'innovation au sein de l'équipe en proposant de nouvelles idées et concepts. 
• Surveille et contrôle les coûts de la nourriture et de la main-d'œuvre pour respecter les budgets établis. 
• Collabore avec l'équipe de marketing pour promouvoir les offres culinaires et les événements spéciaux. 
• Maintient un environnement de travail sûr et respectueux en appliquant les politiques et procédures de l'entreprise. 
• Réalise des visites régulières dans la salle à manger pour obtenir des commentaires des clients sur les plats servis. 
• Fournit un leadership fort et inspirant à l'équipe de cuisine, en favorisant un esprit d'équipe et un engagement envers l'excellence. 
• Assure une gestion efficace des déchets alimentaires et une utilisation responsable des ressources. 
• Garantit que tous les équipements de cuisine sont utilisés et entretenus conformément aux normes de sécurité. 
• Reste informé des dernières tendances culinaires et des innovations technologiques dans le domaine de la restauration. 
• Contribue activement à la réussite globale de l'établissement en maintenant des normes élevées de qualité et de service. 

Qualifications

Expérience et formation :

• Diplôme Bac+4 / Bac+5 en Arts Culinaires, Management de la Restauration, Hôtellerie ou domaine équivalent.
• Minimum de 5 ans d'expérience à un poste de Chef Exécutif ou dans une fonction équivalente, idéalement au sein d'un établissement hôtelier de luxe ou d'un groupe hôtelier international.
• Solide expérience dans la gestion des opérations culinaires de plusieurs points de vente, incluant les restaurants, les banquets, les événements et les autres espaces de restauration.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires internationales et des tendances gastronomiques contemporaines, avec une bonne connaissance de la cuisine marocaine et méditerranéenne.

Compétences techniques :

• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, des principes HACCP et des procédures de contrôle qualité applicables aux opérations de cuisine.
• Excellente connaissance de la gestion des coûts matières (Food Cost), de l'élaboration des budgets, du contrôle des stocks, des inventaires et de la réduction des pertes alimentaires.
• Capacité à concevoir et renouveler les cartes et menus, à élaborer des fiches techniques et à garantir la cohérence de l'offre culinaire avec le positionnement de l'établissement.
• Capacité à analyser les indicateurs de performance opérationnelle et financière, à identifier les axes d’amélioration et à mettre en œuvre des actions correctives pour optimiser les résultats et garantir l’excellence opérationnelle.
• Bonne maîtrise des outils informatiques et des systèmes de gestion des stocks, de suivi des coûts et de planification des opérations culinaires.

Qualités personnelles :

• Excellentes aptitudes en leadership, en communication et en gestion des relations interpersonnelles.
• Créativité, sens de l'innovation et passion pour l'excellence gastronomique.
• Esprit d'initiative, autonomie et forte capacité de prise de décision, notamment dans la gestion des imprévus et des périodes de forte activité.
• Engagement constant dans l'amélioration de la satisfaction client, l'optimisation des processus opérationnels et la maîtrise des coûts, dans le respect des standards d'un établissement hôtelier de luxe.

Langues :

• Excellente maîtrise du français et de l'anglais, à l'oral comme à l'écrit.
• La maîtrise d'une troisième langue constitue un atout.

Informations supplémentaires

Employee Benefits:
Join our team and enjoy a range of exclusive colleague perks, including complimentary upgrades, extended stays, discounted stays across Fairmont & Raffles properties, special dining and wellness discounts, and added luxuries to enhance your experience. We believe in taking care of our team, ensuring that your hard work is rewarded with exceptional benefits.

Our Values
Respect:
We value the needs, ideas and individuality of others. We treat everyone with fairness and dignity. 

Excellence:
We make genuine connections, and we cherish every opportunity to make the people around us feel special.​

Belonging:
We celebrate our differences. We support each other and we always stand together.​

Empowerment:
We have authority to take initiative and anticipate moments that create unforgettable experiences. ​

Integrity:
We build trust through mutual respect and being authentic.​

Diversity & Inclusion

Fairmont is committed to creating an inclusive environment where diverse talent thrives. We welcome candidates from all backgrounds to join our team.