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Chef de Cuisine

Food & Beverage Operations ManagementPosted on Nov 11

Full-timeCabourg, FranceNo salary listedIn-person

About the Job

Requirements

Professional culinary training such as CAP, BEP, Bac Pro, BTS, or equivalent is required.
Confirmed experience as a Chef de Cuisine or Sous Chef with strong managerial autonomy is required.
Mastery of culinary techniques and different production methods is required.
Knowledge of food-cost management, ratios, and technical recipe sheets is required.
Mastery of HACCP standards and food-safety rules is required.
Experience recruiting, training, and supervising a kitchen brigade is required.
Sensitivity to fresh, seasonal products is required.

Responsibilities

Design, develop, and lead all kitchen activity while respecting the brand concept.
Ensure the quality of the food offering, creative menus, cost control, and customer satisfaction.
Lead kitchen operations, ensure operational and economic excellence, and support teams in continuous quality, creativity, and customer-satisfaction efforts.
Recruit, onboard, train, and supervise the brigade while fostering cohesion, accountability, and transfer of know-how.
Organize kitchen activity, prepare schedules, support employees’ skills development, and maintain an active on-the-floor presence.
Work closely with restaurant, bar, and management teams to contribute to and evolve the food and beverage offering based on customer expectations.
Lead production operations, ensure smooth service, and prepare and monitor the kitchen operating budget.
Control food costs, ratios, and margins by optimizing purchasing, supplies, stock, and inventories.
Prepare technical recipe sheets, monitor performance indicators, and implement actions to reduce waste and support food-and-beverage profitability.
Listen to customer feedback and adapt the offering accordingly.
Develop a welcoming and accessible approach to gastronomy consistent with the brand’s spirit.
Ensure compliance with HACCP standards and applicable regulations, food safety, and product traceability.
Ensure cleanliness and proper upkeep of premises, materials, and equipment.
Establish and enforce work procedures.
Monitor temperatures, use-by dates, and storage conditions.
Ensure consistent service quality and adherence to standards.

Desired Qualifications

Experience in contemporary dining or a lifestyle establishment is appreciated.

Description du poste

Description du poste

En tant que Chef(fe) de Cuisine, vous serez le/la véritable chef d'orchestre de notre offre culinaire et un acteur majeur de l'expérience TRIBE Cabourg.

Rattaché(e) au General Manager, vous aurez la responsabilité de concevoir, développer et piloter l'ensemble de l'activité cuisine de l'établissement tout en respectant le concept de la marque.

Vous serez garant(e) de la qualité de l'offre, de la créativité des cartes, de la maîtrise des coûts et de la satisfaction de nos clients.

Véritable leader de terrain, vous saurez fédérer votre brigade, transmettre votre passion et insuffler une dynamique positive autour d'une cuisine généreuse, créative et accessible.

Votre mission : faire de notre restaurant un véritable lieu de vie, attractif aussi bien pour nos clients hébergés que pour la clientèle locale.

Votre mantra : cultiver l'authentique vibe TRIBE dans chaque assiette !

Objectif principal du poste

Piloter l'ensemble des opérations de cuisine, garantir l'excellence opérationnelle et économique du service et accompagner les équipes dans une démarche permanente de qualité, de créativité et de satisfaction client.

Activités et responsabilités

Management & animation des équipes

Recruter, intégrer, former et encadrer la brigade en développant la cohésion, la responsabilisation et la transmission des savoir-faire.
Organiser l'activité, élaborer les plannings et accompagner la montée en compétences des collaborateurs, tout en assurant une présence active sur le terrain.
Travailler en étroite collaboration avec les équipes du restaurant, du bar et la Direction afin de contribuer à l'animation de l'offre F&B et à son évolution selon les attentes clients.

Gestion opérationnelle & performance économique

Piloter les opérations de production et garantir la fluidité des services, tout en élaborant et suivant le budget de fonctionnement de la cuisine.
Maîtriser les coûts matières, les ratios et les marges, en optimisant les achats, les approvisionnements, les stocks et les inventaires.
Élaborer les fiches techniques, suivre les indicateurs de performance et mettre en œuvre les actions nécessaires pour limiter les pertes et contribuer à la rentabilité de l'activité F&B.
Travailler en étroite collaboration avec les équipes du restaurant, du bar et de la Direction.
Participer activement à l'animation de l'offre F&B de l'établissement.
Être à l'écoute des retours clients et faire évoluer l'offre en conséquence.
Développer une approche conviviale et accessible de la gastronomie, fidèle à l'esprit TRIBE.

Hygiène, sécurité & qualité

Garantir le respect des normes HACCP et de la réglementation en vigueur.
Veiller à la sécurité alimentaire et à la traçabilité des produits.
Assurer la propreté et le bon entretien des locaux, matériels et équipements.
Mettre en place et faire respecter les procédures de travail.
Veiller à la bonne gestion des températures, des DLC et des conditions de stockage.
Garantir une qualité constante des prestations et une parfaite maîtrise des standards.

Qualifications

Formation professionnelle en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent).
Expérience confirmée en tant que Chef(fe) de Cuisine ou Second(e) de Cuisine avec une forte autonomie managériale.
Expérience en restauration contemporaine ou établissement lifestyle appréciée.
Maîtrise des techniques culinaires et des différents modes de production.
Bonne connaissance de la gestion des coûts matières, des ratios et des fiches techniques.
Maîtrise des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
Expérience dans le recrutement, la formation et l'encadrement d'une brigade.
Sensibilité aux produits frais, de saison .

Informations supplémentaires

Informations complémentaires

Hotel information:

🏨 77 chambres

🍽️ 1 restaurant (65 couverts), 1 bar, 1 terrasse ( 35 couverts)

☕ 1 grab’n go

💡 1 social hub / 1 meeting room

Your Package:

CDI – Temps plein.
Rémunération fixe selon profil et expérience, assortie d'une part variable sur objectifs.
Mutuelle prise en charge à 50%
Carte Heartist : avantages collaborateurs du groupe Accor.

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About the Company

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Global hotel management, franchising, loyalty program

Accor is a global hospitality group with a wide range of hotel brands spanning economy to luxury. It earns revenue from room bookings, food and beverage services, and management fees from franchised properties, while providing hotel management and franchising services to partners. The company runs a loyalty program, A Club, to keep guests returning, and expands its capabilities through acquisitions like Adoria and a stake in Squarebreak to broaden its offerings. Its goal is to grow its footprint and deliver consistent, responsible guest experiences worldwide by leveraging global expertise and local know‑how, with a strong focus on sustainability.

Company size: 10,001+
Company stage: IPO
Headquarters: Issy-les-Moulineaux, France
Founded: 1967

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