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Global hotel management, franchising, loyalty program

Demi Chef de Partie

Culinary & Kitchen ProductionUpdated on Nov 11

Full-timeIssy-les-Moulineaux, FranceNo salary listedIn-person

About the Job

Requirements

Previous kitchen experience.
Knowledge of cooking and cooling temperatures.
Knowledge of hygiene and cleanliness standards.
Ability to apply the restaurant's presentation standards.
Ability to respond quickly and efficiently.
Creativity.
Adaptability and responsiveness to special requests.
Ability to make proposals and take initiative.
Versatility.
Organizational skills.
Ability to teach and pass on know-how.

Responsibilities

Prepare ingredients and other preliminary preparations.
Prepare and plate dishes in the assigned section according to technical sheets, within the required time and at the correct temperature.
Take special customer requests into account.
Ensure dishes are presented properly and meet quality and temperature standards.
When required by events or the food-service arrangement, perform part of the production in the dining room in front of customers.
Apply procedures and policies established by the brand and hotel.
When needed, participate in creating or updating technical sheets.
Know the services offered by the hotel, inform customers when asked, and encourage them to use those services.
In collaboration with the Chef de Partie, help organize and check the work of commis, apprentices, and trainees in the section.
Make the team aware of cost optimization and reducing raw-material waste.
Contribute to the development of commis, apprentices, and trainees.
Set a good example for the team and contribute to a positive working climate.
Assist the Chef de Partie and Sous Chef in decision-making.
Participate in kitchen meetings and briefings.
Work collaboratively with the hotel's other departments.
Contribute to meeting the service's targets while following technical sheets.
Help prepare forecast lists of products needed for culinary production.
Receive deliveries and verify them quantitatively and qualitatively.
Help clean and organize work areas and maintain food safety by following HACCP hygiene rules daily.
Know and follow fire-evacuation procedures.

Description du poste

MISSION :
Le/la Demi Chef de Partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques, sous la responsabilité du Chef de Partie. Il/elle veille à la qualité de ses productions et participe à l'encadrement des commis, apprentis et stagiaires de sa partie.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Technique métier et relation client :

Réalise les préparations préliminaires
Fabrique et dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques, dans les bons délais et à bonne température
Prend en compte les demandes clients particulières
Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
Peut être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les événements ou l'organisation de l'offre de restauration
Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
Participe si besoin à la création ou à l'actualisation de fiches techniques

Commercial / Vente :

Connaît les services proposés par l'hôtel, informe le client sur sa demande et l'incite à les utiliser

Management des équipes / implication transverse :

En collaboration avec le Chef de Partie, participe à l'organisation et au contrôle du travail des commis, apprentis et stagiaires de sa partie
Sensibilise l'équipe à l'optimisation des coûts et à la réduction des pertes de matières premières
Contribue au perfectionnement des commis, apprentis(es) et stagiaires
Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe et contribue à un bon climat de travail
Assiste le Chef de Partie et le Second de cuisine dans la prise de décision
Participe aux réunions et briefings organisés en cuisine
Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel

Gestion :

Contribue à l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
Participe à l'élaboration de la liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons

Hygiène / Sécurité des personnes / environnement :

Contribue au nettoyage et au rangement des lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
Connaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie

Qualifications

COMPÉTENCES REQUISES :

Esprit d'équipe
Première expérience en cuisine
Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
Connaissance des normes d'hygiène et de propreté
Application des normes de présentation du restaurant
Rapidité et efficacité
Rigueur
Créativité
Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
Force de proposition
Polyvalence
Sens de l'organisation
Prise d'initiatives
Pédagogie & transmission de son savoir-faire

Informations supplémentaires

About the Company

All Accor

Global hotel management, franchising, loyalty program

Accor is a global hospitality group with a wide range of hotel brands spanning economy to luxury. It earns revenue from room bookings, food and beverage services, and management fees from franchised properties, while providing hotel management and franchising services to partners. The company runs a loyalty program, A Club, to keep guests returning, and expands its capabilities through acquisitions like Adoria and a stake in Squarebreak to broaden its offerings. Its goal is to grow its footprint and deliver consistent, responsible guest experiences worldwide by leveraging global expertise and local know‑how, with a strong focus on sustainability.

Company size: 10,001+
Company stage: IPO
Headquarters: Issy-les-Moulineaux, France
Founded: 1967

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