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Global hotel management, franchising, loyalty programs

Head Chef

Food & Beverage Operations ManagementConfirmed live in the last 24 hours

Full-timeRio de Janeiro, State of Rio de Janeiro, BrazilNo salary listedIn-person

About the Job

Responsibilities

Plan, administer, and coordinate area activities by defining guidelines and work routines, guiding, prioritizing, and distributing tasks, and resolving operational issues.
Develop menus by planning menu items based on demand and event history, taking nutritional balance and food properties into account.
Prepare technical recipe sheets detailing quantities, preparation methods, and ingredients to standardize dishes and determine each dish's total cost.
Participate in preparing the annual budget and monitor actual results against budget.
Manage inventory and consumption to ensure appropriate stock levels for demand, and conduct daily and monthly inventory counts.
Supervise dish preparation to ensure required quality and presentation standards.
Ensure food safety compliance and enforce the procedures in the food-handling best-practices manual.
Meet food and beverage cost targets by analyzing kitchen reports, statistics, and performance statements.
Interact with clients to clarify and resolve matters related to changing, creating, or adapting dishes.
Ensure compliance with the targets established in the management contract.
Develop suppliers for the area by visiting them, reviewing their products and facilities, obtaining quotes, and engaging them when necessary.
Coordinate the team under the role's responsibility by selecting, training, and evaluating employees and encouraging their motivation.

Descrição da vaga

• Planejar, administrar e coordenar as atividades da área, definindo diretrizes e rotinas de trabalho, orientando, priorizando e distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes.
• Elaborar os cardápios, planejando os itens de composição, com base na demanda recebida e/ou no histórico dos eventos, considerando equilíbrio nutricional e propriedades que
compõem os alimentos.
• Elaborar fichas técnicas (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc.) a fim de garantir a padronização e apurar o custo total de cada prato.
• Participar da elaboração do orçamento anual, bem como controlar o real X orçado.
• Administrar estoque e consumo, assegurando os níveis, de acordo com as demandas, bem como realizar o inventário diário e mensal.
• Supervisionar a preparação dos pratos, de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação requeridos.
• Supervisionar a preparação dos pratos, de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação requeridos.
• Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar, bem como fazer cumprir os procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos.
• Garantir o atingimento das metas de custos de alimentos e bebidas, através da análise de relatórios, estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha.
• Interagir com clientes para esclarecimentos e solução de assuntos diversos relacionados à alteração/criação/adaptação de pratos.
• Garantir o cumprimento das metas estabelecidas no contrato de gestão.
• Desenvolver novos fornecedores para área, visitando-os, conhecendo seus produtos e instalações, efetuando cotações e efetivando a contratação, quando necessário.
• Coordenar equipe sob sua responsabilidade, selecionando, treinando, avaliando o desempenho e estimulando o nível de motivação dos colaboradores.

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