All Accor

Global hotel management, franchising, loyalty program

Junior Sous Chef - Bakery

Culinary & Kitchen ProductionUpdated on Nov 11

Full-timeİstanbul, TürkiyeNo salary listedIn-person

About the Job

Requirements

A diploma or bachelor's degree in Hotel Management, Baking and Pastry Arts, Culinary Arts, or a related field.
At least 4–6 years of baking experience in reputable hotels, resorts, or professional bakery/pastry operations.
Strong knowledge and experience in bread making, fermentation, laminated dough techniques, and production techniques for cakes, pastries, and other bakery products.
Must be Turkish or able to communicate in Turkish.

Responsibilities

Support the Bakery Sous Chef in managing daily bakery production and operations.
Supervise and guide Commis Chefs and bakery team members during preparation and service.
Produce and oversee production of breads, rolls, croissants, cakes, cookies, muffins, and other bakery products.
Ensure consistent quality, taste, texture, freshness, and presentation standards across bakery products.
Contribute to developing new bakery products, recipes, and seasonal offerings.
Prepare daily production plans and assign tasks among team members.
Ensure products are prepared on time for restaurants, buffets, banquets, room service, and special events.
Track ingredient usage, food costs, waste, and inventory levels.
Ensure ingredients used in bakery production are stored and labeled correctly and inventory rotation is followed.
Ensure full compliance with HACCP, food safety, hygiene, and sanitation standards.
Conduct quality checks on prepared products and ensure compliance with standard recipes.
Train junior bakery team members on production techniques and procedures and support their development.
Ensure bakery equipment and work areas are clean, organized, and properly maintained.
Coordinate with Pastry, Culinary, and Food & Beverage teams to meet special requests and operational needs.
Support preparation and upkeep of production records and operational reports.

Desired Qualifications

Previous experience as a Chef de Partie – Bakery or in a similar team-management or supervisory position in the luxury hotel sector.

İş Tanımı

Jr. Sous Chef – Bakery (Junior Sous Chef – Fırın)

Pozisyonun Tanımı

Jr. Sous Chef – Bakery, otelin günlük fırın operasyonlarının yönetilmesine destek olur; yüksek kaliteli ekmek, kek, pasta ve diğer fırın ürünlerinin üretiminin gerçekleştirilmesini sağlar. Bu pozisyon, fırın ekibinin yönetilmesinde Sous Chef’e destek verir; ürün kalitesinin ve standardının korunması, maliyetlerin kontrol edilmesi ve lüks otel standartlarına uygun gıda güvenliği ve hijyen kurallarının uygulanmasından sorumludur.

Temel Görev ve Sorumluluklar

Sous Chef – Bakery’ye günlük fırın üretimi ve operasyonlarının yönetiminde destek olmak.
Hazırlık ve servis süreçlerinde Commis Chef’leri ve fırın ekibi çalışanlarını denetlemek ve yönlendirmek.
Ekmek, küçük ekmek çeşitleri, kruvasan, kek, kurabiye, muffin ve diğer fırın ürünlerinin üretimini gerçekleştirmek ve üretim süreçlerini denetlemek.
Tüm fırın ürünlerinde kalite, lezzet, doku, tazelik ve sunum standartlarının tutarlı olmasını sağlamak.
Yeni fırın ürünleri, reçeteler ve sezonluk ürünlerin geliştirilmesine katkıda bulunmak.
Günlük üretim planlarını hazırlamak ve ekip üyeleri arasında görev dağılımı yapmak.
Restoranlar, açık büfeler, banketler, oda servisi ve özel etkinlikler için gerekli ürünlerin zamanında hazırlanmasını sağlamak.
Malzeme kullanımını, gıda maliyetlerini, fireleri ve stok seviyelerini takip etmek.
Fırın üretiminde kullanılan malzemelerin doğru şekilde depolanmasını, etiketlenmesini ve stok rotasyonunun uygulanmasını sağlamak.
HACCP, gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon standartlarına eksiksiz uyulmasını sağlamak.
Hazırlanan ürünlerin kalite kontrollerini gerçekleştirmek ve standart reçetelere uygunluğu sağlamak.
Junior seviyedeki fırın ekibi çalışanlarına üretim teknikleri ve prosedürler konusunda eğitim vermek ve gelişimlerini desteklemek.
Fırın ekipmanlarının ve çalışma alanlarının temizliğini, düzenini ve uygun şekilde bakımının yapılmasını sağlamak.
Özel talepler ve operasyonel ihtiyaçlar doğrultusunda Pastane (Pastry), Mutfak (Culinary) ve Yiyecek & İçecek (F&B) ekipleriyle koordineli çalışmak.
Üretim kayıtlarının ve operasyonel raporların hazırlanmasına ve düzenli olarak tutulmasına destek olmak.

Nitelikler

Aranan Nitelikler

Otelcilik Yönetimi, Fırıncılık ve Pastacılık Sanatları, Mutfak Sanatları veya ilgili bir alanda diploma ya da lisans derecesine sahip olmak.
Saygın otellerde, tatil köylerinde veya profesyonel fırın/pastane işletmelerinde en az 4–6 yıl fırıncılık deneyimine sahip olmak.
Lüks otel sektöründe Chef de Partie – Bakery veya benzer bir ekip yönetimi/süpervizörlük pozisyonunda daha önce görev yapmış olmak tercih sebebidir.
Ekmek yapımı, fermantasyon, lamine hamur teknikleri, kek, pasta ve diğer fırın ürünlerinin üretim teknikleri konusunda güçlü bilgi ve deneyime sahip olmak.

Ek Bilgiler

Your team and working environment:
We support you to grow and learn every day, making sure that work brings purpose to your life, so that during your journey with us, you can continue to explore Accor’s limitless possibilities.
Note: Customization may be included for any specific local or legislative requirements, such as work permits.
Only Turkish or candidates which able to communicate in Turkish will be hired.
Our commitment to Diversity & Inclusion:
We are an inclusive company and our ambition is to attract, recruit and promote diverse talent.

About the Company

All Accor

Global hotel management, franchising, loyalty program

Accor is a global hospitality group with a wide range of hotel brands spanning economy to luxury. It earns revenue from room bookings, food and beverage services, and management fees from franchised properties, while providing hotel management and franchising services to partners. The company runs a loyalty program, A Club, to keep guests returning, and expands its capabilities through acquisitions like Adoria and a stake in Squarebreak to broaden its offerings. Its goal is to grow its footprint and deliver consistent, responsible guest experiences worldwide by leveraging global expertise and local know‑how, with a strong focus on sustainability.

Company size: 10,001+
Company stage: IPO
Headquarters: Issy-les-Moulineaux, France
Founded: 1967

Recently Posted Jobs

Explore more opportunities at All Accor

See more jobs