Executive Sous Chef

Descrição da vaga

 •  Desdobrar as diretrizes do Chef Executivo em planos táticos e prioridades para a operação de Cozinha, garantindo alinhamento entre produção, eventos, pontos de venda e demais interfaces de A&B.

•  Assumir a coordenação integrada da Cozinha na rotina gerencial, acompanhando Chef de Cozinha, Subchefs e demais lideranças operacionais e assegurando consistência entre turnos, serviços e eventos.

•  Acompanhar os indicadores consolidados da área, incluindo food cost, desperdício, inventário, produtividade, horas trabalhadas, qualidade e satisfação dos clientes, propondo e conduzindo planos de ação.

•  Apoiar o Chef Executivo na elaboração e acompanhamento de orçamento, forecast, investimentos e metas da Cozinha, fornecendo análises operacionais e recomendações para otimização de resultados.

•  Garantir a implantação dos conceitos, cardápios, fichas técnicas, padrões de apresentação e direcionamentos gastronômicos definidos pelo Chef Executivo, acompanhando aderência, rendimento e custo.

•  Coordenar o planejamento de produção e capacidade da Cozinha para períodos de alta demanda, grandes eventos e novas experiências, avaliando recursos, insumos, equipamentos, mão de obra e riscos operacionais.

•  Analisar estoques, inventários, consumo, perdas, sobras e requisições em visão consolidada, direcionando correções e acompanhando o cumprimento das metas de custo e desperdício.

•  Assegurar a governança operacional dos padrões de segurança alimentar, Auto Controle, boas práticas, higiene, EPI/EPC, sustentabilidade e demais procedimentos aplicáveis, acompanhando planos corretivos.

•  Coordenar o dimensionamento operacional da equipe, escalas macro, férias e coberturas, propondo ajustes ao Chef Executivo com foco em produtividade, continuidade da operação e legislação.

•  Liderar, desenvolver e avaliar as lideranças da Cozinha, realizando feedbacks, acompanhando desempenho, apoiando sucessão e fortalecendo autonomia e responsabilização da equipe.

•  Conduzir reuniões de gestão operacional e participar, quando designado, de reuniões com A&B, Eventos, Compras, Controladoria, P&C e demais áreas, representando a Cozinha nos temas sob sua responsabilidade.

•  Atuar na gestão de ocorrências críticas da operação, hóspedes e eventos, tomando decisões dentro das alçadas delegadas e escalando ao Chef Executivo situações de impacto estratégico, reputacional ou financeiro relevante.

•  Substituir o Chef Executivo em suas ausências, dentro das alçadas previamente definidas, garantindo continuidade da gestão, tomada de decisão e comunicação com as áreas parceiras.

•  Apoiar processos de seleção, movimentação e desenvolvimento das lideranças da Cozinha, contribuindo para maior estabilidade da estrutura e retenção de talentos.

•  Promover disciplina de execução, produtividade, melhoria contínua e integração entre as lideranças, assegurando que as decisões estratégicas sejam convertidas em resultados operacionais mensuráveis.

•  Refletir os valores Accor em suas atitudes, fortalecer a cultura Heartist, conhecer e aplicar as políticas de compliance e LGPD e executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área.

Qualificações

Informações adicionais