Sommelier Responsable restaurant gastronomique

Description du poste

Responsabilités principales :

• Acquérir une connaissance approfondie de :
  • Toutes les marques d'alcools, bières et boissons sans alcool disponibles dans les deux restaurants.
  • Les spécificités et les descriptions de chaque vin/champagne au verre, ainsi que des vins majeurs de la carte des vins.
  • La verrerie et les garnitures dédiées pour chaque boisson.
  • L'ensemble du menu, incluant la méthode/le temps de préparation, les ingrédients, les sauces, les portions, les garnitures, la présentation et les prix pour créer des accords mets-vins.
  • La disposition de la salle à manger, les numéros de table/siège/station, la configuration adéquate des tables, la capacité de la salle, les heures d'ouverture, la fourchette de prix et le code vestimentaire.
  • Les comptes quotidiens des couverts, les arrivées/départs, les clients VIP.
  • Les activités de groupe internes programmées, leurs lieux et horaires.
  • Toutes les politiques/procédures de service du département.
• Veiller à l'ordre et à la propreté des zones de stockage des fournitures.
• Guider et assister l'ambassadeur désigné pour corriger toute lacune en matière de propreté/organisation.
• Établir des niveaux normaux pour les fournitures et l'équipement.
• Compléter les demandes pour réapprovisionner les pénuries ou obtenir des articles supplémentaires nécessaires pour atteindre les objectifs de vente de boissons détaillées.
• Effectuer l'inventaire mensuel, trimestriel, bi-annuel et annuel du matériel d'exploitation.
• Contrôler le stock de vins/champagnes selon les niveaux convenus.
• S'assurer de la réception, du stockage correct et de la sécurité des vins.
• Garantir l'entretien adéquat et la bonne température de tous les vins pour assurer la meilleure qualité.
• Examiner les ventes de la veille.
• Suivre les revenus par rapport au budget.
• Rencontrer le chef de cuisine pour passer en revue les plats du jour, mettre à jour le tableau avec des suggestions de vins. Assurer l'information des heartists pour promouvoir les vins.
• Assurer la disponibilité et la qualité des listes de vins pour chaque période de repas.
• Mettre à jour la carte des vins au besoin en collaboration avec le directeur de la restauration, l'assistant et le responsable adjoint de la restauration et des boissons.
• Contrôler les stands à vin, les seaux, les carafes, le linge, en veillant au respect des normes de propreté, d'approvisionnement en stock et d'organisation.
• Participer à l'opération et être visible pendant toute la période des repas en recommandant à chaque table une sélection de vins maximisant les revenus et assurant la satisfaction des clients.
• Assister les heartists des points de vente dans leurs fonctions professionnelles pour assurer un service optimal aux clients.
• Anticiper les besoins des clients, répondre rapidement et saluer tous les invités, même s'ils sont occupés et quelle que soit l'heure de la journée. Encourager des relations positives avec les clients en tout temps.
• Être familier avec tous les services/caractéristiques de l'hôtel ainsi que les attractions/activités locales pour répondre avec précision à toute demande de renseignements des clients.
• Surveiller les réactions des clients et discuter fréquemment avec l'ambassadeur du service pour assurer la satisfaction des clients.
• Remplir tous les documents et tâches de clôture conformément aux normes du département.
• Examiner l'état des affectations et toutes les actions de suivi avec le superviseur à venir.
• Réussir le processus de formation/certification.
• Mener des inventaires planifiés complets et directs.
• Assister aux réunions désignées, au menu et à la dégustation de vins.
• Effectuer des formations sur le vin pour tous les points de vente.
• Identifier et développer les jeunes talents au sein de l'organisation pour une croissance potentielle future au sein du groupe ou dans l'hôtel.
• S'acquitter de toutes les tâches raisonnables assignées par le service des aliments et des boissons.
• Assister deux fois par mois à la réunion sur la nourriture et les boissons et à la réunion sur les opérations quotidiennes.
• Planifier et mettre en œuvre un plan de vente de boissons efficace et des activités promotionnelles dans le point de vente.
• Identifier, en collaboration avec le directeur des aliments et boissons / directeur adjoint des aliments et boissons, les besoins et les tendances du marché.
• Organiser des briefings quotidiens avant le quart de travail avec les heartists sur la préparation, le service et la carte des vins.
• S'assurer que toutes les normes opérationnelles sont respectées afin d'atteindre le niveau de service établi dans le manuel des opérations du ministère.
• Être entièrement flexible et s'adapter à la rotation au sein des différents points de vente du département Food and Beverage.
• Effectuer toute autre tâche raisonnable assignée par le directeur de l'alimentation et des boissons / assistant DFB / directeur adjoint de l'alimentation et des boissons.

Autres responsabilités :

• Contribuer à la constitution d'une équipe d'heartists efficace en s'intéressant activement à leur bien-être, leur sécurité et leur développement.
• Encourager tous les heartists à entretenir de bonnes relations avec leurs collègues et tous les autres départements.
• S'assurer que tous les heartists se présentent à leur poste à l'heure en portant à tout moment l'uniforme/la tenue vestimentaire correcte et le badge nominatif, et s'assurer qu'ils maintiennent un niveau élevé d'apparence personnelle et d'hygiène, et qu'ils respectent les normes d'apparence de l'hôtel et du département.
• Veiller à ce que tous les heartists fournissent un service amical

Qualifications

Informations supplémentaires

La langue parlée au Bénin étant le français, toutes les candidatures doivent être exclusivement en français. Les candidatures dans une autre langue seront rejetées.